Japanischer Meerrettich: Alles Wichtige & Wissenswertes!
Haben Sie sich jemals gefragt, was dieses grüne, scharfe Etwas ist, das zu Sushi serviert wird und Ihnen Tränen in die Augen treibt? Es ist Wasabi, oft auch als Japanischer Meerrettich bezeichnet, und er ist viel mehr als nur eine scharfe Paste.
Wasabi, botanisch als Eutrema japonicum bekannt, ist eine Pflanze, die in Japan heimisch ist und zur Familie der Kreuzblütler gehört. Seine charakteristische Schärfe und das einzigartige Aroma machen ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil der japanischen Küche. Doch warum wird er oft als "Japanischer Meerrettich" bezeichnet, obwohl er botanisch gesehen nicht eng mit dem europäischen Meerrettich verwandt ist? Diese irreführende Bezeichnung hat ihren Ursprung in einem Übersetzungsfehler und der ähnlichen Verwendung als scharfes Würzmittel. Weitere Bezeichnungen sind "Grüner Meerrettich" oder "Wassermeerrettich", die auf seine bevorzugten Wachstumsbedingungen in der Nähe von fließenden Gewässern hinweisen.
| Aspekt | Details zu Wasabi (Japanischer Meerrettich) |
|---|---|
| Botanischer Name | Eutrema japonicum |
| Familie | Kreuzblütler (Brassicaceae) |
| Herkunft | Japan |
| Anbaugebiete | Hauptsächlich Japan (vor allem in Bergregionen), vereinzelt Anbauversuche in Europa und Nordamerika |
| Wachstumsbedingungen | Benötigt sauberes, fließendes Wasser, kühle Temperaturen und schattige Lagen |
| Verwendete Pflanzenteile | Hauptsächlich die Wurzel (Rhizom), aber auch Blätter und Blüten sind essbar |
| Geschmack | Charakteristisch scharf, mit einem einzigartigen Aroma |
| Verwendung in der Küche | Würzmittel, insbesondere zu Sushi und Sashimi; Bestandteil von Saucen und Marinaden |
| Handelsformen | Frische Wurzel (selten), Wasabipaste (oft mit Meerrettich gestreckt), Wasabipulver |
| Preis | Echter Wasabi ist sehr teuer, da Anbau und Ernte aufwendig sind |
| Alternative Bezeichnungen | Grüner Meerrettich, Wassermeerrettich |
| Gesundheitliche Aspekte | Enthält Senföle, die antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben sollen |
| Besonderheiten | Sehr empfindliche Pflanze, die hohe Ansprüche an die Anbaubedingungen stellt |
| Referenz | The International Wasabi Association |
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